Sigi,
ich denke, es gibt bei den großen keine allgemeine Regel, oder zumindest nicht so eine klare Regel wie bei den "Kleinen".
Blitzschlag ist ja nicht das Thema. Wenn, nur der Wind, und hier hängt es auch wieder vom Flugzeugtyp ab, bis zu welchen Windstärken man noch starten oder landen kann.
Viel schlimmer bei der Landung sind aber sicher die Windscherungen, die auch großen Passagierflugzeuge zu schaffen machen, bzw. schon schlimme Unglücke verursacht hat.
LG, Alex